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Bitok di vitello alla livornese :: di Gordon

Una ricetta semplice e veloce

ingredienti

PER I BITOK

Spalla o Reale o Petto Grammi 400

Pancetta Grammi 150

Pane bianco Grammi 150

Latte q.b

Prezzemolo q.b

Rosmarino q.b

Salvia q.b

Uova Numero 2

Grana Grammi 50

Limone Numero 1 ¼ buccia tritata

Sale e pepe q.b ·

PER LA SALSA ALLA LIVORNESE

Polpa di pomodoro Grammi 500

Olio di Oliva Grammi 50

Cipolle Grammi 100 Bianche

Capperi Grammi 30

Acciughe Numero 2

Aglio Numero 1 Spicchio

Alloro q.b

procedimento

PROCEDIMENTO PER I BITOK

1.                  Ammollare il pane bianco in poco latte (Panata)

2.                  Passare la carne e la pancetta al tritacarne

3.                  Strizzare la panata

4.                  Incorporare:
5.                  Unire altro pane se troppo bagnato o unire poca panna se troppo asciutto

6.                  Regolare di sale ed erbe aromatiche

7.                  Formare delle palline

8.                  Oliare una placca da forno

9.                  Disporre le palline nella placca

10.              Ricoprire con la salsa Livornese

11.              Cuocere al forno per 45’

PROCEDIMENTO PER LA SALSA LIVORNESE
1. Stufare le cipolle con olio e burro
2. Unire i capperi, acciuga e alloro
3. Unire la polpa di pomodoro
4. Regolare con sale
5. Cuocere per 30’