Pulire e passare la zucchina con una grattugia a fori larghi quindi scottarla 5 minuti in padella con lo spicchio d'aglio intero, un cucchiaio scarso d'olio e un pizzichino di sale.
Nel frattempo pulire le fette di salmone da pelle e lische per ottenere circa 4 trancetti per ogni fetta.
Disporre su un piano le fette di speck ed appoggiare un trancetto di salmone su ogniuna. Suddividere la zucchina tra i trancetti quindi arrotolare formando degli involtini e disporli in una teglia da forno. N.B. non aggiungere sale perché quello dello speck è più che sufficiente.
Infornare gli involtini per 10, massimo 15 minuti in forno a 200°C.
Quando sono pronti servirli con un velo di pesto.