mescolo il cacao insieme allo zucchero, e diluisco la panna con l'acqua
sciolgo le polveri aggiungendo i liquidi poco alla volta per non fare grumi e, una volta terminato, pongo sul fuoco medio
continuando a rimescolare faccio raggiungere l'ebollizione e tengo in cottura a 103°C circa per 8-10 minuti
Lascio raffreddare la glassa fino alla temperatura di 50°C
nel frattempo idrato la gelatina e poi la strizzo bene
aggiungo la gelatina alla glassa quando quest'ultima ha raggiunto i 50°C
aspetto che la glassa abbia raggiunto i 40°C per colarla sulla torta
se fatta correttamente non c'è bisogno di spatolarla: la glassa ricoprirà la torta in maniera uniforme e liscia
La torta andrà poisizionata su una griglia coi piedini, sopra ad una leccarda o un vassoio abbastanza capiente coperti con carta forno per poter recuperare quella che cola
Nel caso di torte molto grandi, un utile accorgimento è quellodi cominciare a colare la glassa vicino ai bordi, torno torno e poi continuare dal centro
La glassa avanzata si può conservare in un barattolo a chiusura ermetica e anche congelare all'occorrenza.
Per riutilizzarla basta scongelarla e portarla di nuovo alla temperatura di 40 gradi C
ecco un esempio di applicazione