Questa zuppa puo' essere realizzata con diversi tipi di legumi e cereali come fagioli cannellini, borlotti, fagioli neri, fagioli adzuki, piselli, lenticchie verdi e rosse, farro e orzo perlato.

Mettere in ammollo i legumi e i cereali la sera prima in acqua fredda. Tritare finemente aglio, sedano, carote e cipolle, soffriggere in 3 cucchiai di olio EVO e aggiungere i legumi e i cereali. Cuocere per un paio di minuti e quindi coprire con il brodo. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori a cubetti e la crosta di parmigiano. Aggiungere le erbe aromatiche e portare lentamente a bollire. Quindi salare e cuocere per un'ora circa a fuoco basso e a tegame coperto aggiungendo altro brodo se necessario.