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Praticamente sono 3 preparazioni differenti che possono avere anche vita propria, come biscottini per il latte o tè, crema da gustare così semplice e una mousse da offrire a fine pasto. Ve li immaginate questi tre composti già ottimi da soli, in un'unica soluzione? No, non si può capire la bontà sublime... basta, fatevela!
Per la frolla setacciare farina e cacao insieme, quindi mettere tutti gli ingredienti nel mixer ed azionare brevemente aggiungendo, se è il caso, un po' d'acqua (ma se piace anche del Marsala). Avvolgerla nella pellicola e porre in frigo.
Accendere il forno a 190°. Stendere la pasta e foderare una teglia bassa da crostata da 25 cm. Ricoprire con carta argentata e pesini e cuocere per 20 mn. Togliere carta e pesi e continuare a cuocere per 5 mn. (questo metodo si chiama "cottura in bianco").
Lasciare raffreddare.
Per la crema mettere sul fuoco il latte e il burro e arrivare al bollore; nel frattempo setacciare farina e cacao insieme e mescolarli con lo zucchero. Versare poco alla volta il latte sulle polveri per non fare grumi; riporre sul fuoco e raggiungere il bollore facendola ispessire. Farla raffreddare girando spesso o mettendo la pellicola "a contatto". Questa crema si può aromatizzare con 2 cucchiai di Grand Marnier, se si volesse dare uno sprint alcolico al tutto, ma anche qualche goccia di estratto di caffè o di menta o semi di cardamomo o anice stellato o....
Per la mousse porre il burro e il cioccolato su un bagno-maria o nel microonde e farli fondere, poi far raffreddare. Montare gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero ma non farli indurire molto perché sarà difficile poi amalgamarli al cioccolato.
Versare questo sugli albumi e con una spatola girare delicatamente dal basso verso l'alto.
Ora non resta che comporre il dolce: stendere la crema sulla base frolla cotta e livellare bene; con un sac-à-poche stendere uniformemente la mousse sulla crema e con un tarocco livellare.
Porre in frigo a rassodare. Dopo un'oretta o quando si ha tempo, fare dei trucioli col cioccolato bianco servendosi di un pelapatate.
Altra decorazione potrebbe essere questa: fondere il cioccolato bianco, prepararsi un piccolo cono con della carta forno, tagliare la punta di pochissimo, versarci il cioccolato e formare una spirale fitta partendo dal bordo, e con uno stuzzicadenti inciderlo dal centro al bordo alternato con una incisione dal bordo al centro, in modo da formare delle fette ideali.
Porre in frigo ma tirarla fuori un'oretta prima di godersela.
Il giorno dopo è............