Faccio bollire le castagne in abbondante acqua e le spello ancora calde cercando di romperne il meno possibile

Stempero a freddo in una casseruola a bordi alti (col bollore il liquido sale come fa il latte) il cacao e lo zucchero con l'acqua e faccio bollire lo sciroppo per un minuto , mescolando col cucchiaio di legno

Toglo la pentola dal fuoco, aggiungo la scorza di limone e faccio raffreddare

Mettole castagne in vasi sterilizzati cercando di lasciare poco spazio e fermandomi poco sotto la strozzatura del vaso

Verso lo sciroppo al cacao fino alla strozzatura preoccupandomi che le castagne rimangano sotto il suo livello 

Chiudo ermeticamente e faccio sterilizzare per 20 minuti dall'inizio della bollitura

faccio raffreddare nella loro acqua e ripongo al buio

si possono consumare dopo circa una settimana ma più aspettano più sono golose