Mi è venuta l'idea di usare la pasta di mandorle al posto dello zucchero, che ha dato al mio plumcake un aroma squisito. Essendo le mandorle oleose, il burro può essere anche eliminato, io ne ho messo pochissimo.

Ho ridotto la pasta di mandorle a cubetti, poi l'ho messa in una ciotola con i 2 vasetti di yogurt e l'ho sminuzzata con il mini-pimer. Ho aggiunto i tuorli e il burro fuso e ho amalgamato, poi la farina, il lievito, infine gli albumi montati a neve. Quando l'impasto era ben liscio e compatto, l'ho versato in una pirofila ovale, che prima avevo imburrato e infarinato con lo zucchero di canna (che fa una crosticina buonissima!). L'ho messo nel forno già caldo per 45 minuti a 180 gradi.