Preriscaldare il forno a 200 gradi
Mescolare le uova con il latte e l'olio.
Aggiungere la farina, il formaggio grattugiato e il sale (con parsimonia perché il formaggio già conferisce sapore).
Aggiungere i pomodori secchi e le olive tagliati a pezzettini, e la scamorza tagliata a cubetti
Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da plum cake grande (il mio misura circa 30x12 cm nei punti più larghi), e versarvi il composto.
Infornare subito. Dopo 10 minuti di cottura, abbassare la temperatura a 180 gradi.
Cuocere per circa 40 minuti in tutto, verificando con la prova stecchino.
Servire tiepido o a temperatura ambiente.