Ho preso lo spunto per questa semplice, economica, gustosa ricetta dal libro "la cucina fiorentina" di Paolo Petroni, ma l'ho modificata combinandola con altre versioni. La particolarità è la lenta cottura in forno che rende la carne morbidissima. Essendo una che con la carne se la cava decisamente male, e vedendo il successo che ha avuto questa preparazione, ho pensato di proporvela.