Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti precedentemente ridotti a polvere.
Amalgamare bene e stendere uno strato compatto in una teglia a cerchio apribile di 20-25 cm di diametro.
Mettere in frigo per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, spremere i due pompelmi e mettere il succo in un pentolino, con un cucchiaio di dolcificante e i fogli di colle di pesce.
Sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando bene. Lasciar intiepidire.
Lavorare la ricotta con il restante dolcificante e unire il succo tiepido.
Montare a neve fermissima gli albumi ed incorporarli al composto di ricotta e succo.
Versare la crema ottenuta nella teglia e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Guarnire a piacere e servire.
BUONISSIMO!!!!!!!!!