Per 4 persone

 

320 gr di pasta corta

500 gr di pomodori maturi, ciliegino o perini

250 gr di filetti di tonno sott'olio *

150 gr di pecorino di media stagionatura, fiore sardo o Scoparolo toscano *

3 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata o, per gli stomaci robusti, una cipolla dolce di Tropea

basilico a volontà

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe.

 

* Io ho calcolato le dosi per un piatto unico. Logicamente riducendo le quantità di tonno e pecorino si può far seguire da un secondo piatto.

 

Per prima cosa mettere a bollire abbondante acqua per la pasta e pulire i pomodori per poi tagliarli a cubetti e metterli a perdere l'acqua di vegetazione su uno colapasta con due pizzichi abbondanti di sale.

In una capace terrina preparare l'olio, il basilico spezzettato con le mani, l'erba cipollina e pepe abbondante.

Cuocere la pasta al dente, scolarla accuratamente e versarla nella terrina avendo cura di mescolarla bene quindi aggiungere i pomodori, il tonno sgocciolato dal suo olio ed il pecorino tagliato a cubetti. Rimescolare e quando è fredda porla in frigo ad insaporirsi per almeno un'ora, meglio due.

Servire fredda.

 

Per la versione con la cipolla, mettere a bagno quest'ultima, affettata sottilmente, per una mezz'ora in acqua salata ed acidulata con succo di limone o aceto prima di aggiungerla alla pasta.