Preriscaldate il forno a 180°C.
Montate i tuorli e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere una spuma soffice e chiara.
Unite lo yoghurt e amalgamate.
Incorporate le mele sbucciate e grattugiate, la scorza di limone e l'uvetta.
Unite le due farine e il lievito setacciati. Insaporite con la cannella e mescolate bene.
Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Trasferite in una tortiera di 26 cm imburrata e infarinata.
Cospargete con lo zucchero di canna e passate in forno per una mezz'ora o più, finché uno stecchino infilato al centro ne uscirà asciutto.