morbidi pasticcini di pasta di mandorla molto simili ai ricciarelli senesi. Ottimi per le feste natalizie.

Mescolare la farina di mandorle, lo zucchero e la buccia di limone. Unire poco alla volta gli albumi e impastare facendo attenzione a che il composto non diventi troppo morbido altrimenti non riuscirete a modellare i pasticcini. Quando l'impasto vi sembra che sia della giusta consistenza formate con le mani dei biscottini di forma ovale e leggermente schiacciata tipo appunto i ricciarelli (ma se preferite potete farli di qualsiasi altra forma). Metteteli in una placca da forno rivestita con carta oleata e lasciate riposare qualche ora prima di infornare in modo che la superficie si asciughi un pò. Cuocere a 180° per 15/20 minuti forno statico. Appena sfornati spolverizzare con abbondante zucchero a velo così si formerà la crosticina bianca.