Tutto quello che so sui lievitati l’ho imparato qui ed anche questa ricetta viene da quella per la ciabatta di Titty. Di mio ci ho messo un mix di farine che rendono questi panini croccanti molto gustosi ed una lavorazione che qualsiasi principiante, come me, può affrontare.

*Se avete fretta potete  aumentare la dose ma vi sconsiglio di superare, complessivamente, i 6-8  gr

** Sostituibile con un cucchiaino di malto in sciroppo o comune zucchero bianco

Nella macchina del pane versate gli ingredienti per il poolish ed inserite il programma di solo impasto lasciandolo acceso per una decina di minuti. Eventualmente aiutatevi con una paletta per far amalgamare tutta la farina all’impasto. Spegnere e lasciar maturare il poolish per almeno 10-12 ore.

Versare il resto degli ingredienti secondo l’ordine indicato e riaccendere la macchina con lo stesso programma. Poiché questo impasto ha un tasso d’idratazione molto alto, all’inizio farà molta fatica ad assorbire tutta l’acqua e a lavorarlo per cui dovrete aiutare la macchina a far “ruotare la palla”con una paletta.  Dopo 20 minuti dovreste essere riusciti ad ottenere un impasto molto molle ma omogeneo e che la macchina fa ben ruotare sulle pareti ma se le farine usate erano particolarmente umide, potrebbe aver ancora difficoltà, solo ora quindi potete eventualmente aggiungere uno, due cucchiai di farina e lasciar terminare la fase di impasto. Prima che inizi la fase di lievitazione spegnete la macchina e lasciate lievitare l’impasto fino a poco meno del raddoppio. Per chi ha la mdp che impasta fino a 600 gr di farina regolatevi che si può toglierlo quando ha riempito 2/3 del cestello.

Spolverate di semola di grano duro il piano di lavoro - volendo, sopra un canovaccio da cucina - e su questa rovesciate l’impasto dal cestello, versateci ancora semola finché non si appiccica più alle dita quindi senza usare il matterello appiattite con le dita e stendetelo fino ad ottenere un rettangolo di circa cm 55 per 40.