Questa ricetta è fatta con erbe selvatiche che ho raccolto nei campi vicino a casa mia. Le erbe che ho indicato sono davvero molto comuni e dovrebbero trovarsi in quasi tutte le zone d'Italia. In alternativa si possono comunque utilizzare altre erbe selvatiche ma è indispensabile che vengano raccolte in luoghi molto poco contaminati: evitare quindi le zone in prossimità di strade asfaltate o campi in cui sono presenti rifiuti di vario tipo.

Per 6 persone

crespino (o grespino) spinoso (clicca qui e qui)

Il crespino spinoso è una pianta di cui si possono mangiare foglie e fusto. Quando è crudo le sue foglie sono un po' pungenti ma questa caratteristica si perde con la cottura.

plantago lanceolata (clicca qui e qui)

La plantago è una pianta davvero comunissima e se ne trova in grande abbondanza. Non ha un gusto particolare ma è ottima per 'fare massa'.

borragine (clicca qui)

Anche questa è una pianta usatissima e molto apprezzata in cucina.

tarassaco (clicca qui)

Del tarassaco si può mangiare davvero tutto (dalla radice al fiore) ma se non amate il gusto amaro è meglio non abusarne.

Non ho voluto indicare la quantità di erbe necessarie perché dipende da quello che si riesce a trovare. Come dato indicativo, però, posso dire di aver portato a casa un sacchetto di carta (tipo quelli per la spesa) pieno di erbe.

500g di patate

125g di ricotta

50g di parmigiano

2 uova

aglio

sale, pepe