1/2 litro di latte intero

150 g zucchero

150 g di panna liquida

3 tuorli d'uovo (di circa 20 g l'uno)

100 g di limoncello forte

15 g di glucosio

20 g di latte magro in polvere

10 g di farina di semi di carrube

dose per un kg di gelato

per le gelatiere più piccole ridurre opportunamentelel dosi

con codesta ricetta cambiando la sostanza aromatizzante si possono preparare per esempio il gelato al Grand Marnier, Cointreau, Mandarinetto, Strega, Benevento, Curacao, Maraschino ecc...

mescolo il latte in polvere e la farina di carrube

monto i tuorli con lo zucchero fino a che diventino bianchi, poi unisco il mix più sopra senza più montare, ma solo rimescolando per amalgamare

metto sul fuoco una pentola con la panna, il latte e il glucosio e porto fino al punto di ebollizione (non fare montare la massa)

verso bollenti sui torli a filo mescolando con una frusta metallica finchè il tutto non sia bene amlgamato senza grumi e non senta più la polvere sotto le fruste

rimetto tutto sul fuoco e pastorizzo a 85°: ovvero cuocio sempre mescolando(sia ttacca sul fondo) controllando col termometro che arrivi a 85° poi mantengo la temperatura per 2 minuti (non deve superarla se no si straccia) abbassando il gas

faccio raffreddare  e poi monto leggermente con le fruste per emulsionare il tutto

ripongo in frigo per mezz'ora

quando la tolgo unisco il liquore (farlo prima avrebbe significato perdere tutte le sue sotanze volatili) monto ancora per pochi minuti per amalgamare bene il tutto e passo nella gelatiera per il tempo necessario (vedi istruzioni, aumentando il tempo stesso di 5 minuti per via della presenza di alcool)