per 500 g di gelato

le dosi si possono tranquillamente dimezzare per una cena in famiglia di 4 persone

 

500 g di gelato alla crema o al fiordilatte (viene buono anche col cioccolato, ma non è ortodosso)

500 g di vino bianco dolce (potete fare metà acqua e metà vino se lo volete meno forte)

300 g di farina

2 tuorli

4 albumi

4 cucchiai di olio di soia

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sakè

strutto od olio per friggere

 

 

formo delle palle di gelato con l'apposito dosatore e le metto con uno stecchino piantato dentro alla pallina  su un vassoio coperto di carta d'alluminio. poi copro le palline con altra carta e le metto in freezer per almeno 5 ore :devono diventare dure dure

 

preparo la pastella lavorando la farina col vino, l'olio, lo zucchero e torli, poi unisco le chiare montate a neve ferma e il sakè

amalgamo bene senza smontare il composto

 

rivesto le palline colla pastella aiutandomi con lo stecchino e poi le friggo molto velocemente nel grasso bollente

servo subito

chiedo scusa per le pessime foto ma non si può lavorare il gelato in fretta con una mano sola.. la velocità è l'ingrediente principale di questo piatto particolare