Kucinare.it

Balkani alla nocciola farcita, ricoperta e decorata con cioccolato :: di mamma puzzola

É la torta per l'undicesimo compleanno di mia figlia. Pur non essendo particolarmente brava nelle decorazioni, ci ho provato, facendo qualche pasticcio, ma volendo soddisfarla - per lei io sono sempre e comunque brava. La sua richiesta era molto specifica, una torta decorata e farcita con cioccolato e con dentro un impasto morbido ma che sapesse di nocciole. Ci sono riuscita nel gusto, ancora da studiare le decorazioni, ma... provando e sbagliando si impara!

ingredienti

per la Balkani alla nocciola*

8 uova
300 g di yogurt alla nocciola (o anche intero bianco)
360 g di zucchero semolato
480 g di farina setacciata
1 bustina di lievito
2,5 dl di olio di arachidi

215 g di nocciole tostate e tritate non troppo finemente

per la crema al cioccolato

300 g latte
30 g farina
30 g cacao
40 g zucchero

60 g cioccolato fondente

per la copertura

200 g di cioccolato fondente

per le decorazioni in cioccolato plastico

100 g di cioccolato al latte

250 g di cioccolato bianco

125 g di glucosio

clicca per ingrandire

* la ricetta della torta proviene da qui; la dose indicata nella ricetta originale va bene per una tortiera da 20 cm di diametro; la dose usata da me, è per una teglia rettangolare 26x36 cm; mezza di quest'ultima dose va bene per la tortiera classica da 24 cm di diametro.

procedimento

Balkani alla nocciola

Accendere il forno a 180 °

Separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola mettere i tuorli , aggiungere lo zucchero, lo yogurt e la farina; mescolare bene gli ingredienti. Quindi aggiungere l'olio e amalgamarlo all'impasto. Infine mette il lievito, setacciato attraverso un passino, e miscelarlo bene.

Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli all'impasto: prima 2 cucchiai - mescolarli bene - poi il resto con movimenti di sollevamento e di taglio.

Aggiungere per ultimo le nocciole.

Cuocere per circa 35- 40 minuti, controllando comunque la cottura con lo stecchino. Il dolce ha un aspetto scuro naturale, quindi controllate, non lasciatevi traviare dall'apparenza.

Lasciar raffreddare prima di togliere il dolce dallo stampo.

clicca per ingrandire

Crema al cioccolato

Preparare con gli ingredienti la crema secondo questa ricetta.

Tagliare a metà la torta e farcirla con la crema.

Copertura

Fondere il cioccolato fondente e coprire la torta.

Cioccolato plastico

Preparare il cioccolato plastico secondo questa ricetta.

Con il cioccolato bianco ho preparato quattro calle, una rosa e due foglie piccole

Con il cioccolato al latte, ho preparato due rose, tre grandi foglie e un fiocco, come si vede da qui.

clicca per ingrandire

Attaccare alla torta le decorazioni con qualche goccia di cioccolato fuso, secondo il proprio gusto.

clicca per ingrandire

Note

Ho trovato il cioccolato bianco molto più difficile da lavorare di quello al latte a causa dell'alta percentuale di burro di cacao; era untuoso e scivoloso. Anche il mio amico pasticcere mi ha confermato che i lavori migliori si fanno col fondente. Quindi se siete perfezioniste, non fate come me e fate delle prove, per prendere mano e per capire quale vi da i risultati che vi aggradano di più.

Ho avuto la pessima idea di attaccare le decorazioni di cioccolato bianco con il cioccolato fondente (avevo quello fuso pronto!). Il risultato è che un po' per inesperienza, un po' per imperizia, le ho sporcate e quindi ho dovuto rimediare alla bell'e meglio, trasformando (si fa per dire) le ditate in... sfumature.

Per la copertura forse sarebbe più adeguata una copertura lucidissima tipo quella della torta Sacher...