Uno dei dolci preferiti dai miei ragazzi, questo è solo una brutta copia dell'originale che il signor Bassini faceva nel suo mitico forno a Città della Pieve... non ho mai avuto la ricetta originale ma prova e riprova finalmente mio figlio mi ha promosso con ottimi voti! e sono felice di condividere con voi la ricetta.

250 g di zucchero,
200 g di farina di farro bianca * (non integrale)
  30 g di fecola di patate
  30 gr di cacao amaro
125 ml di olio di riso**
125 ml di acqua gassata
   4 uova 
   2 cucchiaini di lievito
1/2 fialetta di aroma mandorle amare#
   1 pizzico di sale
una manciata di gocce di cioccolato fondente

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*(va bene anche frumento ma il massimo del risultato lo ottengo con questa ricetta)
**(anche di altri semi ma non oliva)
# (meglio sarebbero 3-4 mandorle amare pestate con lo zucchero)

montare bene a crema i tuorli con 200 g di zucchero e il pizzico di sale, quando la crema è ben montata e chiara, aggiungere a filo l'olio continuando a mescolare, incorporare l'aroma e versare piano l'acqua e sciogliere sempre mescolando la crema,

a parte intanto (io uso lo sbattitore con la ciotola per cui non sto mescolare ma controllo solo il lavoro della macchina) mescolare la fecola con il cacao e il lievito e setacciarla,

montare a neve gli albumi con lo zucchero e una volta pronta una bella meringa amalgamare (da qui procedo a mano) prima la farina setacciata a cucchiaiate alla prima crema piuttosto liquida, mescolare bene con una frusta e poi incorporare delicatamente prima una metà degli albumi lavorando dal basso verso l'alto, una volta amalgamati bene aggiungere la seconda metà e procedere sempre con delicatezza all'iglobamento degli albumi per non smontare il tutto,

imburrare uno stampo o foderarlo con carta forno bagnata e strizzata e versarvi l'impasto livellandolo, spargere le gocce di cioccolato sulla superficie del dolce che si mette a cuocere in forno caldo a 180 per 45 minuti circa nella parte bassa del forno, far la prova con lo stecchino prima di toglierla dal forno, lasciar riposare qualche minuto e poi sformarla e lasciar raffreddare su una griglia da dolci.

io oggi l'ho cotta nella pentola fornetto e posso solo mostrarvi ciò che ne è rimasto... ma dovete aver pazienza... ho oliato con un pennello i bordi e l'anello centrale e ho infarinato togliendo l'eccesso di farina prima di versare l'impasto.