Un pane molto saporito con i pregi della lievitazione naturale

• 250 g di farina di Kamut
• 250 g di farina Manitoba
• 150 g di lievito naturale
• un cucchiaino di malto
• un cucchiaio di olio d'oliva
• 10 grammi di sale
• acqua circa 270 g ( da regolarsi secondo l'impasto)
  

Al lievito naturale ho dato due rinfreschi.
Ho impastato metà delle farine, il malto e il lievito aggiungendo acqua circa 100g , ma un pò alla volta regolandomi un pò sull'impasto in modo da averlo morbido, ma non troppo.
L'ho impastato a mano per circa 10 minuti e l'ho lasciato lievitare per circa 3 ore in una ciotola coperta con un panno umido a temperatura ambiente.
Dopo la prima lievitazione ho impastato di nuovo aggiungendo il resto delle farine,il sale, un cucchiaio di olio d'oliva e l'acqua rimanente, fino ad ottenere una pasta morbida, ma ben lavorabile.
Ho dato forma al pane e l' ho lasciato lievitare per cinque ore ( fino al raddoppio e più del volume).
Ho infornato a 200° per 40 minuti dopo 15 minuti ho abbassato il forno a 190° fino a fine cottura.