Impastare il mix di farine con il lievito attivo la zucchero e l'acqua, per ultimo aggiungere il sale.
Lasciare lievitare in una terrina caperta con un canovaccio umido, posta nel forno spento con la lampadina accesa 5 ore circa.
Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata e dare al pane la forma di un filoncino. Coprirlo con un canovaccio e sistemare ai lati del filoncino due asciugapiatti arrotolati, (questo perchè altrimenti tende ad appiattirsi nella lievitazione) e lasciare lievitare, sempre nel forno spento con la lampadina accesa, per 3 ore.
A questo punto infornare a forno già caldo a 220° per 10 minuti, poi abbassare il forno a 200° e finire di cuocere per altri 45 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare un una gratella.
Buon appetito.
Questa è un po' sfuocata, ma forse rende ugualmente l'idea.