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Erbazzone :: di Vivalavita

Questo piatto, praticamente una torta di verdura, è tipico della cucina emiliana. Ne esiste una versione "di montagna" che prevede l'utilizzo di ricotta e riso e una "di pianura" che non utilizza questi ingredienti nell'impasto. Io vi propongo l'erbazzone nella versione montanara anche se, naturalmente, ogni famiglia ha la propria ricetta che si differenzia dalle altre anche solo per piccoli particolari.

ingredienti

Premetto che ho avuto qualche difficoltà a definere la quantità degli ingredienti perchè abitualmente procedo "a occhio".

Con queste dosi mi sono venuti 2 stampi di 28 cm di diametro.

Per la pasta "matta":

200 g di farina

4 cucchiaiate di olio

1 pizzico di sale

latte q.b. ad ottenere una pasta consistente

Si possono utilizzare anche la pasta sfoglia o
brisée se non si ha una causa in corso col burro.

Per il ripieno:

700 g di bietole lessate e strizzate

(anche 1/2 bietole e 1/2 spinaci)

120 g di riso

400 ml di latte

400 ml di acqua

500 g di ricotta

300 g di parmigiano grattugiato

1 o 2 uova (dipende dalle dimensioni delle stesse)

2 spicchi di aglio

olio (o lardo)

sale

Poco burro o lardo a fine cottura (facoltativo) per "lucidare"la superficie.

procedimento

Lessare il riso, in acqua e latte leggermente salati, per 15 minuti e lasciarlo raffreddare; assumerà questa consistenza:

Tritare grossolanamente le bietole e passarle in padella con un po' di olio (lardo per chi non ha problemi di colesterolo), due spicchi di aglio tagliati in due parti e un pizzico di sale.

Aggiungere il riso raffreddato, la ricotta, il parmigiano, le uova; si otterrà un impasto simile a questo:

Tirare con la macchina la pasta precedentemente preparata in modo che risulti molto sottile (eventualmente allungare le strisce un po' anche con le mani) e ricoprire gli stampi da forno completamente.

Versarvi il ripieno in uno strato piuttosto sottile (a me piace sottile ma nulla vieta di tenere lo strato più alto) e coprire completamente di pasta anche la parte superiore; punzecchiare con i rebbi di una forchetta.

Cuocere in forno a 200° per 20 - 30 minuti o fino a doratura raggiunta,

Appena tolto dal forno si può passarvi sopra una noce di burro o lardo per dare più sapore e "lucidare" la superficie.