In un tegame mettete a soffriggere con l'olio la cipolla e l'aglio tritati, quando imbiondiscono mettere il pollo, un pizzico di sale e far insaporire 10 minuti circa, poi mettere il vino e lasciate cuocere con coperchio per altri 10 minuti, nel frattempo sciacquate i sottaceti, quindi, mettere i sottaceti, le olive ,2 bicchieri di acqua calda e il cucchiaino di dado , le varie spezie, ( si possono aggiungere quelle che più si gradiscono) coprirlo e lasciarlo cuocere per 20 minuti circa a fuoco basso coperto.
Se poi piace la carne un pò abbrustolita,quando è cotto togliere il sughetto che si è formato, lasciare far arrosolare la carne e i sottaceti a fuoco vivace e , quando si serve rimettere il sughetto sopra.