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Scorfano all'arancia e profumo di provenza :: di Fausta

Una cosa pensata all'ultimo minuto con gli ingredienti che avevo in casa, un abbinamento quasi improbabile data la stagione ma sopratutto un risultato che ha sorpreso tutti ; un pesce dalla carne impegnativa che veste la versione agrodolce al profumo della lavanda provenzale.. sperando di non oltraggiare palati professionali e ordini culinari costituiti la propongo...

ingredienti

per 4 persone:

2 scorfani di piuttosto grossi o 4 piccoli( dipende da cosa propone la vostra pescheria)

5-6 cucchiaiate di olio(uso olio di semi di vinacciolo per questioni di intolleranze ma penso vada benissimo anche un qualsiasi olio dal sapore leggero)

3 cucchiaiate generose di erbe di provenza con fiori di lavanda

due arance

mezzo bicchiere di vino bianco( ho usato un pinot grigio veneto)

una bella spruzzata di cointreau ( ero tentata di usare il grand marnier ma il cointreau aveva un aroma piu' convincente)

attrezzatura utilizzata:forno,carta da forno, squamapesce, teglia da forno

procedimento

Eviscerare e desquamare bene il pesce,staccarvi la testa,sciacquarlo in acqua corrente e lasciarlo sgocciolare bene. Scaldare il forno a 180-190 circa.
Stendere la carta da forno nella teglia e misurarne a sufficienza per “incappottare” il pesce a mo' di cartoccio e oliare bene la parte adagiata sulla teglia .

Cospargere entrambi i lati e bene l'interno di ogni pesce con le erbe di provenza e affettare le arance sciacquate.

Adagiare i pesci nella teglia e farcirli di fette d'arancia dentro e su tutto il lato superiore.

Irrorare bene di vino bianco e poi spruzzare di contreau i pesci sia dentro che fuori.

Chiudere la carta da forno arrotolandone i bordi e infornare per un buon 35-40 minuti circa. Servire tiepido .
noterete che insieme agli scorfani ho sperimentato anche una grossa orata : apprezzata anche quella.

Io ho accompagnato con crocchette di patate fritte e spinaci saltati in padella con olio, vino bianco ed erbe di provenza.