Mettere a bollire in acqua salata per circa una ventina di minuti.

Scolarlo e pulirlo da pelle e spine. Non importa se si sbriciola.

Metterlo in una ciotola e con un pestello di legno batterlo e mantecarlo con il latte, fino a che diventi un impasto abbastanza sodo. Continuare a mantecarlo con l'olio, aggiungendovelo a filo tanto quanto basta ad ottenere una crema della consistenza della maionese (quello della foto è un po' più consistente del dovuto, ma ho dovuto scarseggiare con l'olio, per ragioni dietetiche).

Aggiustare di sale e pepe.

Se si vuole aggiungervi un pizzico di prezzemolo tritato per dare colore.

 

Se si hanno difficoltà a usare pestelli o cucchiai di legno per mantecarlo si può fare nel mixer utilizzando NON il coltello ma l'attrezzo a filo per gli impasti.