Preparate il poolish la sera prima (ore 20,00) mettendo la farina con l'acqua tiepida in cui avete fatto sciogliere il lievito nella MdP.[Prog. Impasto solo 2' per amalgamare]
Il mattino successivo (ore 8,00) aggiungete il resto degli ingredienti in base alle indicazioni del costruttore della MdP. Io sciolgo sempre il lievito nel latte e il sale ed il burro fuso (non troppo caldo) li aggiungo per ultimi.
[Prog. Impasto completo, di solito 1:30 h].
Alle ore 12,30 (quindi 2 h dopo la fine del prog.) avviate nuovamente il prog.
Impasto e al beep aggiungete la cioccolata, l'uvetta e i canditi.
Alle ore 16,00 spostate l'impasto delicatamente nello stampo, praticate una incisione a croce e lasciate a lievitare nel forno con la luce accesa (per scaldare leggermente). Meglio ancora se ponete in forno un pentolino con acqua bollente (così mantiene anche umido).
Alle 19,00 togliete l'impasto dal forno (è ben lievitato se è arrivato a 2-3 cm. dal bordo dello stampo) e ricopritelo delicatamente con la glassa preparata battendo con una forchetta il 1/2 albume con lo zucchero (deve essere soda e non colare).
Mettere in forno (il mio è a gas) preriscaldato a 180° per 45' - 50', pogiato in una teglia di silicone una pirofila, controllando di tanto in tanto con uno spiedino in legno la cottura.
Quando è pronto deve essere messo a raffreddare capovolto. Io ho fatto uno spiedino unendo due ferri da calza sottili con una molletta da bucato ad una estremità per distanziarli di 2 - 3 cm. e tenerli uniti. Infilzo la base del panettone bollente, in modo che escano le punte dall'altra parte e lo appendo capovolto in un pentolone enorme (dever essere molto grande per far circolare l'aria).
Il risultato il mattino successivo è:
Lo incartate in busta trasparente per alimenti, di quelle che vendono apposta per i panettoni e fate un bel fiocco col nastro da regalo (liberate la fantasia).
Questa è una versione più grande con una volta e mezzo l'impasto di cui sopra (lo stampo è quello da 1,5 kg.):
P.S.: Ovviamente gli orari sono indicativi e regolati in base ai miei impegni, l'importante è rispettare gli intervalli di tempo.
P.S.2: Una versione super golosa prevede, al posto dell'uvetta e dei canditi, cioccolata bianca a pezzettini. E la glassatura di cioccolato fuso con granella di nocciole.