Una salsa per condire la pasta preparata con una tecnica simile a quella del pesto alla Genovese. Ottima con le classiche orecchiette, ma anche con altri tipi di pasta corta.

Mondate innanzitutto le cime di rapa, tenendo le parti verdi delle foglie e i germogli.
Lavateli in abbondante acqua e sciacquateli per eliminare ogni eventuale residuo di terra.

Mettele a cuocere a vapore per almeno 40 minuti, sino a che le foglie non saranno ben tenere.
Raffreddatele sotto l'acqua corrente e poi strizzatele bene.

Mettetele nel frullino o nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate a lungo per ottenere una crema densa.

Prima di condire, allungatela con un po' di acqua di cottura della pasta.