Si procede come per preparare il classico tiramisù.
Per la crema:
- sbattere i rossi delle uova con lo zucchero finchè non si sentono più i grani sotto il cucchiaio;
- aggiungere, anche aiutandosi con delle fruste, il mascarpone;
- per ultimi gli albumi montati a neve fermissima.
A questo punto inzuppare al volo i savoiardi nel latte "macchiato" con il cognac (quantità a piacere) e procedere con la composizione degli strati (savoiardi + crema) dando una bella grattugiata di cioccolato fondente tra uno strato e l'altro e a copertura del tutto.
Preparare preferibilmente il giorno prima.