Per 4 persone

Fagioli secchi  1/2 Kg, varietà a scelta. Nauralmente si possono usare anche ceci ,o lenticchia ,o altri legumi/cereali  e misti.

(in caso di ceci non metto pancetta e aggiungo un po' di rosmarino)

1 cipolla

1 fetta di pancetta tesa

1 gambo di sedano

1 carota

olio di oliva 2/3 cucchiai

Pasta all'uovo 200 g (quadrelli,maltagliti, o varia)

Parmigiano , o pecorino grattugiato.

Ammollate in acqua fredda i fagioli (legumi)  il giorno prima.

 

Nella pentola a pressione mettere l'olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla , la carota , il sedano tagliati  tutti a pezzi piccoli, il peperoncino.

 

Soffriggere a fuoco basso fino a che la cipolla non diventa trasparente, aggiungere il pomodoro e far andare per qualche minuto.

Togliera la pentola dal fuoco, aggiungere i fagioli  (legumi) scolati e lavati, l'acqua fino al segno di massimo della pentola a pressione piccola, o a piacere in caso di pentola grossa.

Salare e chiudere la pentolla a pressione.

 

Mettere sul fornello piu' grosso fino al fischio e da questo spostarla sul fornello minore al minimo per 20/25 minuti.

 

In caso usiate i fagioli freschi/congelati, naturalmente niente ammollo  e la cottura in pentola a pressione scende a 10/15 minuti.

 

Trascorso il tempo, sfiatate la pentola, aprite e controllate il sapore  e la salatura.

 

Di solito la quantita' del brodo eccede la necessita' per 4 persone e quindi io passo col mestolo i fagioli e il brodo in una pentola piu' piccola tenendo il resto per un altro pranzo/cena.