Lavorare a spuma il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere la scorza di limone (o la vaniglia).

Aggiungere le farine setacciate e lavorare per incorporarle. 

 

Versare la massa su una teglia rettangolare coperta di carta forno e livellarla premendo con le mani o con il dorso di un cucchiaio.

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e incidere con un coltello 24 rettangoli.

Porre in frigo per circa mezz'ora affinché solidifichi un po'.

 

Intanto preriscaldare il forno a 170 gradi.

 

Cuocere per circa 30-35 minuti. Devono colorarsi appena.

 

NOTA: è possibile che in cottura le incisioni fatte con il coltello tendano a sparire. 

 

Sfornare e con un coltello affilato ritagliare subito i 24 biscotti, prima che raffreddandosi indurisca e cospargere con poco zucchero fine quando è ancora caldo.

 

Quando si sono un po' intiepiditi, mettere a raffreddare i biscotti su una gratella.